Oleh: Andi Mulya
Bila sanak bisa membuat rendang paru, maka sanak berarti bisa membuat rendang daging, ayam dan rendang lainnya.
Tapi bila sanak bisa membuat rendang lainnya, belum tentu bisa membuat rendang paru.
Di sini kearifan lokal yang tinggi Nagari Keramat. Paru yang lunak, bisa dia olah ‘masiak’ bak ikan maca kering, padahal berkuah dan berminyak karena direndang.
Kuncinya sejak SMP saya tahu: seperti digambar ini, setelah melewati fase keliya (kalio) lalu diberi perlakuan khusus. Lalu diaduk lagi seperti semula.
Ada rahasianya. Tapi yang tidak rahasia hanya satu: memasak rendang paru lebih rumit dari rendang lainnya. Masak dengan cara yang rumit menunjukkan si pembuatnya memiliki kesabaran yang tinggi. Begitulah salah satu kearifan lokal yang saya jadikan rubrik khusus di web mak-adang(.)com.
Rendang paru: tutorial dengan video call dari mama. Dan buatan pertama ini memang saya kirim untuk mama. Air di hilir harus berbunyi ke mudik. Dulu mama sering mengirim rendang kala sehat, Pada .29 Oktober lalu, mama memberi saya rendang yang sudah beku, karena lama disimpan di kulkas pendingin.
“Ini untuk dibawa si Andi ke Jakarta, kalau dia pulang,” begitu mama menunjukkan simpanan rendang itu.
Kini, rasa ilmu merendang saya sudah cukup. Dan udara kadang-kadang harus mudik ke hulu. Rendang sekali ini sampai mama saya kirim.
Bila ada yang mau pesan, silahkam chat. Ada beberapa uni-uni dan adik saya yang sudah menjadikan ini industri rumah tangga.
Rendang paru: rahasia memasak dari Mak Tuo Hajjah Hindun, kini turun ke cucu laki-laki pertama di rumah kayu Nagari Keramat itu.
11 Januari 2023
Tulisan iko sangaik parulu dibaco dek urang awak. Sederhana tapi maangkek kelabiahan urang awak sajak dulu dalam mamasak randang lamak. Lanjutkan kawan !!